Domande e risposte
I vostri vini sono naturali?
Non amiamo definire i nostri vini attraverso etichette o categorie rigide. Tuttavia, il termine oggi più vicino al nostro modo di lavorare è probabilmente quello di “vino naturale”.
Non siamo certificati biologici o biodinamici, anche se il nostro approccio in vigna va oltre il biologico convenzionale e si avvicina molto a una viticoltura rigenerativa e biodinamica.
In campagna utilizziamo esclusivamente rame, zolfo e preparati fermentati di origine vegetale. Gran parte del lavoro viene svolto manualmente, dalla potatura fino alla raccolta a mano in cassette.
In cantina tutte le fermentazioni sono spontanee, i vini non vengono filtrati e la solforosa viene aggiunta solo se necessaria, poco prima dell’imbottigliamento. In alcuni vini non viene aggiunta affatto.
Ogni bottiglia nasce da un’idea semplice: intervenire il meno possibile, accompagnando il vino senza forzarlo, per preservarne vitalità, identità ed energia.
Chi c’è dietro Indomiti?
Indomiti nasce dal percorso di Simone Ambrosini, piccolo produttore artigianale nei Colli Berici.
Ogni bottiglia è il risultato di un lavoro agricolo manuale, di una ricerca continua e di una visione che intreccia vino, ruralità e crescita personale.
Indomiti non vuole essere soltanto un progetto vinicolo, ma un modo autentico di abitare la terra, rispettandone i tempi, i limiti e la vitalità.
Dietro a ogni vino ci sono stagioni, intuizioni, errori, tentativi, fatica e bellezza reale. Proprio per questo ogni bottiglia racconta qualcosa di vivo, sincero e irripetibile.
Come consigliate di degustare i vostri vini?
Consigliamo di non servire i vini troppo freddi, così da permettere a profumi, energia e profondità di esprimersi al meglio. Anche i rossi possono però essere piacevolmente bevuti freschi, soprattutto nei mesi più caldi: il Tai Rosso in particolare si presta molto bene a una temperatura più bassa rispetto ai rossi tradizionali.
La nostra idea di vinificazione ricerca vini vivi, verticali e dinamici, più orientati alla bevibilità e all’energia che all’eccesso di struttura o concentrazione.
Prima della degustazione consigliamo semplicemente di lasciare respirare il vino con calma nel bicchiere, senza ossigenarlo in modo troppo aggressivo. Questi vini tendono ad aprirsi lentamente, raccontandosi nel tempo.
Anche il calice può fare differenza: preferiamo bicchieri universali o più stretti, spesso perfetti per accompagnare tutta la gamma, dai frizzanti ai rossi.
Il consiglio più importante rimane però uno: rallentare. Bere con presenza, curiosità e pazienza, lasciando che il vino evolva e cambi nel corso della serata.
I vini possono presentare deposito sul fondo?
Sì, può accadere.
I vini Indomiti non vengono filtrati e subiscono interventi minimi in cantina, per questo alcune bottiglie possono presentare un leggero deposito naturale sul fondo. È un segno della vitalità del vino, non un difetto.
Anche colore, profumi ed energia possono evolvere leggermente da bottiglia a bottiglia o tra annate diverse: è parte dell’autenticità di un vino artigianale, vivo e non standardizzato.
Come conservare i vostri vini?
Consigliamo di conservare le bottiglie al buio, lontano da fonti di calore, sbalzi termici e vibrazioni, idealmente a temperatura fresca e costante.
I vini Indomiti nascono però già pronti per essere bevuti sin da subito, vivi, vibranti e pieni di energia. Con il tempo possono evolvere e sviluppare nuove sfumature, ma il consiglio principale rimane semplice: stapparli, condividerli e lasciarsi attraversare dalla loro vitalità.
Posso creare una cassa mista?
Sì, puoi comporre liberamente la tua selezione scegliendo le bottiglie che preferisci.
Se invece vuoi un percorso già pensato per scoprire il mondo Indomiti, abbiamo creato anche una box degustazione con alcuni dei vini più classici e rappresentativi del progetto indomiti.
Come funzionano le spedizioni?
Le spedizioni hanno un costo di 11,90 € e diventano gratuite sopra gli 89 € di ordine.
Gli ordini vengono generalmente preparati e spediti entro 3–5 giorni lavorativi.
Le bottiglie vengono imballate in cantinette protettive certificate per il trasporto del vetro, pensate per garantire sicurezza durante il viaggio.
Per una spedizione più sicura, sostenibile e ottimizzata, consigliamo quando possibile l’acquisto di casse da 6 bottiglie o multipli di 3.
